Elisabeth Birkeland er utdannet med master i human ernæring fra Universitetet i Bergen, med etterutdanning innen overvektsproblematikk fra Høgskolen Stord/Haugesund. Elisabeth har opparbeidet seg en bred erfaring på ulike utfordringer innen livsstil og helse gjennom kostveiledninger siden 2011. Hun holder kurs og foredrag for skoler, idrettslag, bedrifter, etc. innen ulike kosttematikker, blant annet vektreduksjon, prestasjonsernæring innen idrett, kosthold og psykisk helse, svangerskap, kosthold og mage-tarm-problematikk.

Hun har vært ansvarlig for kostholdsoppfølgingen av slankeopererte siden høsten 2012 ved Ulriksdal i Bergen.